Лимонная кислота CAS#77-92-9
Лимонная кислота — это белое кристаллическое слабокислотное органическое соединение, которое встречается в природе в большинстве растений и многих животных, выполняя роль промежуточного продукта в клеточном дыхании. Поскольку она содержит три карбоксильные группы, её классифицируют как карбоновую кислоту, а именно как трикарбоновую кислоту. Слово «цитрус» происходит от греческого kedromelon, что означает «яблоко дыни», термин, обозначающий плод цитрона. В древнегреческих текстах используются такие термины, как kitron, kitrion или kitreos, для описания цитрона — овального плода длиной несколько дюймов, который производит кустарниковое дерево Citrus medica. Лимоны и лаймы особенно богаты лимонной кислотой, которая может составлять до 8% их сухой массы.
Лимонная кислота — слабая кислота; при растворении в растворе её три карбоксильные группы (COOH) высвобождают ионы водорода. После того как каждая группа теряет ион водорода, образуется цитрат-ион (C₃H₅O(COO)₃³⁻). При частичной ионизации также могут образовываться промежуточные ионы. Цитрат-ионы легко связываются с ионами металлов, образуя соли, наиболее распространённым примером которых является цитрат кальция. Кроме того, лимонная кислота может реагировать с образованием сложных эфиров, давая различные цитратные соединения, такие как триметилцитрат и триэтилцитрат.
Лимонная кислота широко используется в качестве подкислителя и антиоксиданта; её обычно получают путём плесневой ферментации растворов сахара, но также можно извлекать из лимонного сока, сока лайма и остатков переработки ананасов. Это основная кислота, содержащаяся в апельсинах, лимонах и лаймах, и она существует в двух формах: безводной форме и моногидратной форме. Безводная форма кристаллизуется из горячих растворов, тогда как моногидратная форма кристаллизуется из более холодных растворов при температурах ниже 36,5°C. При 20°C растворимость безводной лимонной кислоты составляет примерно 146 г на 100 мл дистиллированной воды, тогда как растворимость моногидрата лимонной кислоты — примерно 175 г. 1% водный раствор имеет pH примерно 2,3 при 25°C.
Химические свойства
| Температура плавления | 153-159 °C (лит.) |
| Температура кипения | 248,08°C (грубая оценка) |
| плотность | 1,67 г/см³ при 20 °C |
| плотность пара | 7,26 (отн. воздуха) |
| давление пара | <0.1 гПа (20 °C) |
| показатель преломления | 1,493~1,509 |
| FEMA | 2306 | ЛИМОННАЯ КИСЛОТА |
| Температура вспышки | 100 °C |
| температура хранения | 2-8°C |
| растворимость | Лимонная кислота также растворяется в абсолютном (безводном) этаноле (76 частей лимонной кислоты на 100 частей этанола) при 15 °C. |
| форма | крупка |
| pKa | 3,14 (при 20 °C) |
| цвет | Белый |
| pH | 3.24 (1 мМ раствор); 2.62 (10 мМ раствор); 2.08 (100 мМ раствор); |
| Запах | Без запаха |
| Тип запаха | без запаха |
| предел взрываемости | 8%, 65°F |
| Растворимость в воде | Растворим в воде (1174 г/л при 10°C, 1809 г/л при 30°C, 3825 г/л при 80°C). |
| Чувствительный | Гигроскопичный |
| λmax | λ: 260 нм Amax: 0,20 λ: 280 нм Amax: 0,10 |
| Мерк | 14,2326 |
| Номер JECFA | 218 |
| BRN | 782061 |
| Стабильность: | Стабильно. Несовместимо с основаниями, сильными окислителями, восстановителями, нитратами металлов. |
| InChIKey | KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N |
| LogP | -1.64 |
| Справочная база данных CAS | 77-92-9(Справочная база данных CAS) |
| Справочник по химии NIST | 1,2,3-Пропантрикарбоновая кислота, 2-гидрокси-(77-92-9) |
| Регистрационная система EPA по веществам | Лимонная кислота (77-92-9) |
Информация по безопасности
| Коды опасности | Xi,C,T |
| Формулировки риска | 41-36/37/38-36/38-37/38-34-36-35-61-60 |
| Формулировки безопасности | 26-39-37/39-24/25-36/37/39-45-36-53 |
| RIDADR | UN 1789 8/PG 3 |
| Класс опасности для вод (Германия) | 1 |
| RTECS | GE7350000 |
| F | 9 |
| TSCA | Да |
| Код ТН ВЭД | 2918 14 00 |
| Данные об опасных веществах | 77-92-9 (Данные об опасных веществах) |
| Токсичность | LD50 у мышей, крыс (ммоль/кг): 5,0; 4,6 в/б (Gruber, Halbeisen) |
Применение продукта
Лимонная кислота гигроскопична и обладает резким кислым вкусом, благодаря чему широко применяется в пищевой промышленности. Типичные области применения включают фруктовые напитки и газированные напитки (в концентрации от 0,25% до 0,40%), сыр (от 3% до 4%) и желе. Она также используется в качестве антиоксиданта в таких продуктах, как картофельное пюре быстрого приготовления, пшеничные чипсы и картофельные палочки, помогая предотвращать порчу путём хелатирования ионов металлов. Кроме того, при совместном использовании с другими антиоксидантами она помогает подавлять изменение цвета в свежих замороженных фруктах.
Выставка заводов и оборудования
